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奇芳阁清真餐饮

单位简介

奇芳阁始创于清朝末叶。
1917年,由当时的社会名流和商界要人李仰超、朱寿仁、刘海如、禹子宽等人合股集资,在当时的奇望街(今建康路)上承思寺附近,开设了“奇芳阁”清真茶社。
1919年,朱寿仁、刘海如等又沟通关系,捷足先登,买下了夫子庙贡院街口,当时誉为“龙灯头”的这块宝地。
另筹新店。为区别旧名,在字首上冠一“新”字,定名“新奇芳阁”清真茶社,于1920年农历五月初一正式开张。
新奇芳阁的首任总经理乃是朱寿仁,副经理为阮瀛州,刘海如任副经理兼业务总管。
李仰超任协理,禹子宽为副业务总管,李质轩为董事长,均是当时达官显贵,股东皆为商界巨子。
新奇芳阁有这些政界、商界以及军界要人为支柱撑腰,不仅引来社会名流经常在此聚会品味,而且地痞流氓也不敢来骚扰了。
当时社会上特别是茶客中曾流传一谚语云:“六朝居的楼堂大,得月台的座炊(炖开水的大水壶)大,奇芳阁的势力大”。新奇芳阁的地位显赫,由此可见一斑。

奇芳阁的传统特色小吃品种,以鸭油酥烧饼麻油素千丝和素什锦菜包等最为叫绝。其制作工艺确不同凡响。

鸭油酥烧饼

先将鸭油做成油酥,按对半的比例与面粉掺和;再反复揉呙,做成大小均匀的面剂;蘸满芝麻,下炉烘炕,达到两面澄黄十成酥方可出炉。
掌握火候全凭功夫,夹生或焦糊都是不允许的。顾客品尝时那份酥劲,比起月饼毫不逊色!

麻油素干丝

更为叫绝,它以选料精、制作细、口味好而为顾客称道。
首先选料要求极严,手感要硬铮铮的,进嘴要绒酥酥的,干子放在手心攥紧,松开手即还原,如断裂或出现蜂窝状,皆不合格而弃之。
其次制作十分考究,先将干子切成极细的丝,再将干丝放入大缸,用开水烫两遍,而后置于冷水浸泡,以除却豆制品的黄浆味;然后开始打囟,置大锅内熬煮;最后将打好的囟和浸泡过的干丝放入锅中煮,煮干丝的功夫全在于看颜色:乳白色则尚未煮透,酱黑色则火候太过,唯有色泽金黄乃为上品。
至此,干丝即可捞出,浇上盖头佐料,另加小磨麻油,香味扑鼻而来——难怪有名人曾题墨宝“知味停车”。

素什锦菜包

雅名“翡翠”,足见老客们珍爱的程度了。店家根据时令选购鲜嫩的菠菜或青菜,先用沸水烫至八成熟剁碎,再掺和芝麻屑、豆腐干、木耳、面筋,拌以糖盐、麻油,即成清香爽口的素馅。未及包好上笼,已是令人垂涎。及至“翡翠”上桌,雾气弥漫之中,恍见白玉之间碧绿几点,异香奇趣,不忍下箸——又有位美食家曾留下口碑“闻香下马”。
奇芳阁还根据不同季节供应应时佳点,象茭儿菜烫面饺荠菜烧饼、鸡丝面春卷等,均香甜淡雅,鲜而不腻,脆而不散。
同时,该店还区别不同对象进行专项服务,如有的顾客订做鸡丝饺子,要吃荤的,就和牛肉锅贴一锅煎;要吃素的,就和什锦菜包一笼蒸;有的文人雅士和官人绅士们“重浇轻底”(指吃面浇头多些,面条少些),有的瓦木匠和手艺人则“重底轻浇”(面多浇头少),店家区别对象,有求必应。
不管达官显贵,还是贩夫走卒,该店一概欢迎,一视同仁。他们采取薄利多销的经营之道,赢得各类顾客的广泛信誉。
奇芳阁开业时店号不足百人,但每月的营业额均在万元以上,通常每天售面一千余碗,卖茶二千余碗。
春节期间每天春卷可售一万余条。老板为充分利用店堂价值,晚间还将茶社包给艺人演唱,从中赚取部分茶金。
由于新奇芳阁档次高雅,因而前往品著聚首的社会名流,也络绎不绝,如名画家傅抱石陈之佛等,名作家张恨水张友鸾等,均为奇芳阁的座上客。

基本信息

  • 奇芳阁清真餐饮
  • 联系人:陆海波
  • 电 话:025-52238946
  • 手 机:
  • 传 真:
  • E-mail:
  • 地 址:江苏省南京市秦淮区贡院西街12号
  • 网 址: 暂无网址
  • 标 签:奇芳阁 清真餐饮 
  • QQ留言:
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