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主题: 用互联网精神做品质餐饮

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  • 发表于:2018/5/10 11:54:25
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    天下大势,浩浩荡荡;顺者昌,逆者亡。在这个快速的信息时代,摆在我们每个企业和每个人面前的,已经不是要不要利用互联网的问题,而是如何应用的问题了。

 

 



 

    那么,对于衣食住行四大领域之一的餐饮业,怎么用互联网带来颠覆和提升?个人认为,如何利用互联网的逻辑和平台,去提升各个环节的效率,从而为用户创造更多的价值,继而积累更忠诚的用户;

而不是花里胡哨的“外衣”,餐饮行业的核心是产品本身。

    餐饮在经历了第一代传统餐饮、第二代信息化餐饮,到现在正在进行的互联网餐饮,都是以餐饮为主线的,而不是以工具为主线,所以,互联网时代的餐饮人就需要“互联网的工匠精神”。现在餐饮行业的开店关店是非常频繁的,一条美食街,一年能换两茬是很正常的事情了。能存活久的餐饮企业无一不是把东西做到极致,味道做到极好。因为他们抓住了餐饮的本质,专注于打磨菜品,这也正体现了互联网精神。

 

 



 

    互联网精神官方的解释是开放、平等、协作、快速、分享。其本质是利用这种精神把东西做到更好,在这个过程中极速提升效率获得更精确的信息,而又不忘初衷。西少爷的创始人孟兵认为,“让用户享受到极致品质的产品与服务”,才是真正的用互联网精神做事。

 

 

 

    这段时间一直在关注一家店,“朕的后宫”。这家店也算是互联网时代下的新兴产物吧,在整个店的运营过程中有许多餐饮人值得借鉴的地方,创造了一种全新的用户体验。而不是只注重噱头的企业,把更多的精力都放在营销上了,风头一过,离消失就不远了。

 

 

 

    对于普通消费者而言,味道好、品质好、服务好、环境好,厨师手艺好才是终极追求,而实际上能把一两点做到极致就非常不错了。“千人一次”和“一人千次”,能站稳脚跟的必然是后者。用任何思维来做餐饮,别忘了。“吃货”们终究是来吃饭的。

 

 

 

    这家店对追求菜品的完美和极致是让人佩服的,包括对于打磨菜品的师傅是值得尊重的。对于餐饮企业而言 ,核心竞争力是什么?众所周知的就是菜品。对于像我这样一个致力于研究美食的人来说,必然免不了和师傅有一番交流的。师傅很是羞涩,从十几岁开始做菜至今二十多年的经验,在他身上看到了一个“匠”人的品质,也从中得知这家店火爆的原因,为什么是新时代餐饮企业的借鉴。

 

 



 

    从菜品原料来说,本就是成都特色小吃,即使成都距南京远隔千里。但主要的辣椒、花椒等各种底料都是从成都当地选取最优质的然后空运到达南京。就拿我最爱的红糖糍粑来说,很是独特,原因是专门选用贵州黔西南最原始的传统手工红糖,每周都去当地采购。简单的串串、烧烤食材,也全是选用当季最新鲜的,采购也是与知名的商超物流系统合作。拿龙虾来说,选用最正宗的金湖龙虾,找到多重关系去找最正宗的货源。理念就是专门为年轻人服务,提供老百姓能负担得起的优质产品、环境和服务,让美食享受不再是有钱人的专利。“奔驰的品质,大众的价格”,这才是做餐饮所坚持的最核心的互联网精神,这家店运用的很好。

 

 



 

    互联网上的优秀产品无一不是积极与用户互动并迅速改进的,如此才能不断优化产品和服务,获得顾客的口碑和重复购买率。如何超出客户预期、提升满意度?这一点,海底捞是值得所有行业学习的对象。这家店又是怎样做的?从功能上来说是超出客户预期的,不仅可以吃到爽口的串串,同时可以吃到可口的烧烤;还可以在喝到美味饮品的同时,让一些禁足各类酒吧的羞涩小青年满足了心里的那份好奇。再加上殷勤小哥一声声的公主称呼,并给予皇室的待遇,让人心中是多了几分小确幸,大大提升了客户的满意程度。菜品在研发阶段,就会组织顾客团多次试吃、从点评网上广泛寻找各品类的热门餐厅和菜品进行考察研究。开业后,在大众点评、微信平台、包括店内客人的各种意见,都有专人进行搜集统计。你觉得这个鸭肠不够劲道,我就选用最靠近根部的肉质你觉得这个小菜特色平平,下次来菜单上可能就不见踪影了将互联网的用户参与精神扎实的运用到生意里。不仅是关注用户的需求,更是让客户参与了自己的产品设计。没准下次你吃到的,就是自己提过意见的菜品!

 

 



 

    餐饮行业的核心价值,究其根本还是好吃的菜品、贴心的服务、舒适的环境、公道的价格。那怎样才能做到?就是不断地学习,集众家所长,又有自己独特的特色:“朕的后宫”就是很好的一个案例。在互联网时代,希望有越来越多的店可以做到用互联网精神去做品质餐饮,而不是追求噱头走向畸形。
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